De décembre à mars, profitez d'un séjour thématique sur la truffe.
Au programme chaque mardi de décembre à mars :
- découverte des secrets de la truffe accompagnée d'une dégustation,
- visite du marché aux truffes de Lalbenque (Lot 46),
- démonstration de cavage (= recherche de truffes) avec un chien ou un cochon.
tarif de cette animation et réservation au 05 65 31 50 08 contact@cahorsvalleedulot.com
Trouvez un hébergement pour assister à cette animation :
plus de détail sur l'animation :
- 10h-11h30: Découverte de la truffe en immersion avec un professionnel (accompagnée d'une dégustation)
- 14h : Visite libre du marché aux truffes. Les trufficulteurs s’installent rue du marché aux truffes, au coup de sifflet les négociations commencent…
- 14h : marché de détail
- 14h30 : marché de gros
- 15h : Démonstration de cavage (récolte de truffes) avec un cochon ou un chien (selon météo, le cavage peut être annulé pour des raisons météorologiques défavorables comme le gel, la neige, une forte pluie).
La truffe ce mystérieux champignon dévoile peu à peu ses secrets...cet univers de la trufficulture mérite d'être exploré, entre traditions ancestrales et technologies contemporaine le champs d'exploration de la truffe est large.
La fameuse Tuber melanosporum se trouve soit dans des truffières soit dans la nature avec des arbres (souvent des chênes) formant spontanément une truffière sauvage, comme on peut en trouver sur les causses du Quercy de Lalbenque Limogne dans le Sud du Lot (département 46).
La recherche se faisait initialement avec un cochon, puis le chien est venu petit à petit le remplacer même si cela est encore pratiqué.
Bien sûr très prisée pour la gastronomie, en cuisine il faudra retenir que moins elle est chauffée plus elle offrira ses arômes. De nombreuses recettes lui font honneur, œufs brouillés aux truffes, la fameuse omelette aux truffes, truffes juste sur du pain avec beurre et pointe de sel, sauces aux truffes pour les viandes, purée à la truffe, risotto à la truffe, tournedos Rossini à la truffe, cabécou à la truffe, brie de Meaux truffé, la Saint Jacques aussi se prête bien au mariage avec la truffe, foie gras truffé, terrine truffée, et bien d'autres façons de manger de la truffe...
Pour en acheter il y a le marché aux truffes de Lalbenque le mardi début d'après-midi, limogne en quercy le samedi, vous pouvez en trouver chez les négociants et boutiques locale en fraîche ou conserve (ce qui ne donne pas tout à fait le même produit in fine).
plus d'info sur le site de l'office de tourisme
plus d'info sur le site du syndicat des trufficulteurs de Lalbenque
